美食食谱:咸蛋黄杏鲍菇的做法

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“为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜,也没谁了吧 毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。
这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法;我今天选择的是台湾常用的方法。”

食材明细

主料

  • 杏鲍菇200 g
  • 咸蛋黄2 个
  • 1 根
  • 蒜头4 瓣
  • 优盈娱乐,辣椒1/2 根

辅料

  • 红薯淀粉1 大匙
  • 面粉适量
  • 胡椒盐适量
  • 凉白开100 毫升(或者看面糊的状况增减)
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤

  • 优盈娱乐 21葱、蒜、辣椒切末,取出咸蛋黄。备用。
  • 优盈娱乐 32杏鲍菇略洗净,用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边拉成薄片状的是另一种做法,有机会再介绍。
  • 优盈娱乐 43切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉,扭紧袋口摇晃几下,让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。
  • 优盈娱乐 54中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊,放入杏鲍菇。
  • 优盈娱乐 65将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色,起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。
  • 优盈娱乐 76另热炒锅、放入2大匙油,如葱蒜爆香。
  • 优盈娱乐 87放入咸蛋黄,用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。
  • 优盈娱乐 98放入杏鲍菇拌炒。
  • 优盈娱乐 109杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。
  • 优盈娱乐 1110起锅、完成。

小窍门炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅,否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。

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